在最新的国际乳制品拍卖活动中，全脂奶粉的价格连续经历了四轮上涨趋势。虽然进口乳制品价格上涨对于国内原奶市场供需会有所影响，但依然难解国内原奶阶段性过剩、价格持续下滑的困局。

这一现象背后，是多重因素的交织结果，包括奶牛养殖技术的提升、规模化生产的扩大以及消费者需求的相对稳定等。

面对这样的市场态势，产业链各环节，自上游牧场至下游零售商，均积极投身于策略调整的探索中，旨在市场竞争加剧环境下，发掘新的稳定与发展机遇。

随着消费者需求转向亲和肠胃、高营养产品，特色牛奶市场逐渐崛起。根据头豹研究院数据显示，受人均乳制品摄入量不足、奶牛养殖供给充足及健康意识提升等因素推动，预计到2027年中国牛奶市场规模将增至5,752亿元。

01 中国牛奶行业综述

牛奶按脂肪含量分为全脂、低脂和脱脂牛奶。运动者更注重脂肪含量，占比约20%。从整体销售额来看，全脂牛奶更受欢迎，占比6成以上，增速明显高于其他品类。

常温奶通过超高温灭菌保质，可长时间常温存放，口感平滑，但营养略损；低温奶采用巴氏杀菌，需冷藏并在短时间内饮用，营养更丰富。

中国牛奶初步发展于丝绸之路时期，这个阶段，奶牛品种多从国外引进；90年代，无菌包装的引入推动了消费普及，国产企业兴起；2008年三鹿奶粉事件后，中国乳制品产业逐步走上正轨，往规模化、专业化生产方向发展。

中国牛奶市场2022年规模为4,951亿元，同比增长10.2%。受消费者对健康和营养的需求提高、企业对产品的创新升级和电商平台的快速发展影响，预计2027年中国牛奶行业规模将达5,752亿。

02 中国牛奶行业产业链分析

牛奶行业的产业链上游为奶牛养殖和调料、包装等原材料供应商，中游则是牛奶生产包装厂商，下游则为购买牛奶的终端消费者。

牛奶的主要成本来自于直接材料，而牛奶的直接材料主要包括鲜牛奶、牛奶粉和水等，其中，鲜牛奶作为最基本的制奶原料，中国奶牛以荷斯坦奶牛为主。

2023年上半年，O2O即时零售前三品类为液态奶、美妆个护和酒水。从液态奶细分市场来看，常温奶为主流产品。从产品卖点来看，高钙和奶源等卖点的热度较高。

2023年，京东牛奶品牌市占率前三为蒙牛、伊利和特仑苏，而抖音为认养一头牛、伊利和金典。不同平台用户结构、营销环境和产品策略是导致品牌市占率差异的原因之一。

牛奶的主要消费场景为用于补充营养。脱脂牛奶主要由女性购买，而从年龄层来看，00后为主要消费人群。从消费人群来看，运动爱好者为主要消费者，偏好纯牛奶及脱脂、高钙牛奶。

城乡人群的牛奶消费特点稍有差异，小镇青年以21-35岁未婚女性为主，偏好风味奶，偏向于场景搜索；都市家庭则以31-45岁已婚家庭为主，偏好全脂纯牛奶，偏向于人群搜索。

2022年中国人均乳制品消费量为42千克，仅达推荐量的38.4%。2023年京东牛奶乳品消费额增速前三的省市为内蒙古、云南和天津。

03 中国牛奶行业分析

国家出台政策，促进奶业高质量发展，提升畜产品品质、推动每日奶制品摄入，推进奶业生产能力，优化奶源布局，加强奶源基地建设，规范乳制品包装标注。

中国牛奶行业发展驱动力主要有大部分中国消费者的乳制品摄入量未达标、消费者越发重视健康饮食及线上销售渠道的普及等。

中国牛奶行业呈现多样化趋势：消费者需求转向更亲和肠胃牛奶；富硒、高钙、高蛋白产品受欢迎；特色牛奶市场崛起，包括水牛奶、牦牛奶等。

2023年全国牛奶企业现存5.8万家，其中广东牛奶企业最多。2022年，30万吨以上产区35个，总产量约2,356万吨，占全国59%，主要分布于华北、西北和东北地区。

中国牛奶市场呈现高度集中，由伊利和蒙牛两大巨头垄断主导。其中伊利股份连续十年位居亚洲乳业第一，是全球乳业五强；蒙牛乳业则位居全球乳业八强。

文章来源：头豹公众号