年初以来，国内餐饮市场迎来了报复性消费。统计局数据显示，今年上半年餐饮收入24329亿元，同比大幅增长21.4%，为上半年反弹最大的消费品类。

在此环境下，多家餐饮上市公司喜迎业绩拐点。如九毛九(09922.HK)预计上半年营收和净利润双双大增，海伦司(09869.HK)预计上半年强势扭亏，火锅一哥海底捞(06862.HK)更是预计上半年净利润同比增长不低于2955.56%。

在三年疫情中遭遇滑铁卢的国内日式拉面品牌龙头企业味千(中国)(00538.HK)也迎来强劲复苏。于8月4日，味千(中国)发布了正面盈利预告。

公告显示，与2022年上半年亏损1.07亿元相比，味千(中国)在今年上半年实现扭亏，净利润介于8000万元至1.4亿元之间。对比过去三年，这份成绩单相当出色，于2020年-2022年，味千(中国)净利润分别为-7786.8万元、2094万元及-1.44亿元。

公告披露后，味千(中国)股价大幅拉升，截至8月7日收盘涨幅为12.37%，刷新去年2月下旬以来新高。

对于业绩增长原因，味千(中国)表示，主要是因为集团收入较2022年同期上升及在成本控制方面取得成果。收入上升主要由於全球COVID-19疫情已经缓和，生活逐步复常，令餐厅营业额上升。另外，在COVID-19疫情期间，集团积极梳理门店，将营运未如理想的门店关闭，并积极控制营运成本，令集团整体盈利比去年同期上升。

“关店+控本”推升业绩

在过去三年，很多餐饮品牌为了度过市场冷冬均走上了两条路径：关闭门店进行止损，以及控制成本。

味千(中国)也不例外，特别是在受疫情严重冲击的2022年，为了减少损失及管理风险，味千(中国)在年内评估了每一间餐厅的情况，将表现未如理想的餐厅淘汰，保留较优质的餐厅渡过疫情时期。

年报显示，2022年味千(中国)门店总数仅剩下597间，较上年净减少了多达140间，关闭数量达161间，门店规模创下逾10年新低。味千(中国)曾于2010年放出五年内门店数量增至1000间的豪言，但现今仍与当年的目标相差甚远，反应出味千(中国)在品牌老化、信誉危机、市场竞争和疫情冲击等一系列因素下面临艰难的扩张之战。

忍痛削掉140间表现不佳的门店，叠加今年以来消费市场的复苏，令味千(中国)门店销售数据大为改观。

根据公司公告，2023年以来，味千(中国)的同店销售和餐厅业务销售均结束了2021年三季度以来的负增长率局面。2023年一季度，公司同店销售和餐厅业务销售同比增长分别为15.8%及8.5%，二季度分别进一步增长45.3%及73%。

控本方面，在2022年，受关店以及控制运营成本等因素影响，年内味千(中国)的存货消耗成本、员工成本以及其他经营开支均出现了下滑。2023年，在关店整合的基础上，味千(中国)或进一步收缩各项成本并提升运营效率。

市场竞争激烈，造血能力持续性存疑

我国面食餐饮市场品牌林立，就连日式面馆也走向了红海竞争的格局，如何对品牌进行创新升级，迎合主流消费者群体，也成为摆在味千(中国)面前的头等大事。

近年来，陈香贵、马记永、张拉拉、遇见小面、霸蛮米粉等新中式面馆品牌崭露头角，频频获得融资，并且大幅拓店，引来大批消费者驻足尝试。
资料显示，在2021年，餐饮赛道中粉面类融资占据前位。据新消费Daily不完全统计，于2021年，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、拉面说、瓷面江湖、劲面堂等超10家线上、线下面食品牌完成约13轮融资总额超14.4亿元。

其中，新中式面馆品牌和府捞面在2021年完成8亿E轮融资，腾讯跟投，其于去年8月也获得来自虎童基金的融资。据媒体报道，和府捞面近日发布内部信称，2023年上半年，和府捞面收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升，单日峰值连续刷新，三四线城市新店表现突出。 

在面食赛道竞争越来越激烈的今天，味千(中国)的造血能力是否具备持续性仍尚需时间观察。毕竟从过往的成绩单来看，味千(中国)的业绩波动十分明显，并且营收整体出现下降。有市场人士认为这是由于味千(中国)“内功”并未修炼好，例如多品牌策略走得并不顺利、产品价格过高、餐品更新慢，导致其走向了衰落。

广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬也表示，味千拉面品牌老化，跟不上消费升级的速度，自身造血能力几乎没有，再加上投资决策出现偏差，这让其近几年来的业绩表现都不好。他表示，随着中国消费群体在消费节奏上的升级，日式快餐整体的创新升级、迭代速度以及质量都无法跟上。当整个消费的疲劳产生了之后，日式快餐也将迎来新一波危机。